大滝ファームのブログ

2015年12月21日

寒鯖

今日は久々にいい鯖ありましたので一箱買ってきました。青魚に目がない私はとくに鯖が好きで、〆て冷凍保存しています。以前は普通の冷凍庫でマイナス20度くらいでしたので3ケ月もすると油やけをしてダメでしたが、今はフィッシュボックスでマイナス60度なので一年たっても大丈夫です。下ごしらえは軽トラックの荷台の上です、なにせ後片付けが簡単ですから。以前は捨てていたアラも今はしっかり『船場汁』にしています。鮮度のいい鯖のアラはとてもいいだしが出ます。身の方は一晩冷凍すればいつでも鯖寿司にしたり、しめ鯖でそのまま食べたりできます。油の乗った寒鯖は絶品です。酒も進みますが、食べながらですから悪酔いしません。おまけに『鯖、イワシなどの青魚の多食地帯には中風なし』と言われるように、含まれるドコモヘキサエン酸とエイコサペタンエン酸が血液をサラサラにしてくれるということです。美味しくて健康にもいい寒鯖に乾杯!

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